雷速体育球门闪现图片:山東美食煎餅,竟然有5000多年的歷史

2018-11-30 10:58:00 來源:魯網旅游 大字體 小字體 掃碼帶走
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  說起美食,我認為當屬煎餅。幾天不食煎餅,心里就空蕩蕩的,哪怕山珍海味在前也會索然無味。煎餅是一種有歷史感的面食,它已經存在了5000多年,見證了中華歷史的變遷。煎餅是一種有傳承感的面食,它有專屬的節日,學會如何制作是有些地方女子必須習得的技能。煎餅也是極有文化感的面食,有人為它寫詩,有人為它作賦,還有人為它平反。煎餅在全國各地做法不同,也留下了一段段不同的傳說。我們可以一面吃著煎餅,一面探討一下它的底蘊,看看鏊子煎出了什么樣的歷史滋味?! ?/p>

  煎餅是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源于山東沂蒙地區,當地時至今日還有「家家支鏊子,戶戶烙煎餅」的傳統習俗。現盛行于魯南、魯中、魯西及蘇北一帶,是山東內陸地區民間傳統家常主食,也是久負盛名的山東地方土特食品,所以山東又被稱為煎餅之鄉?! ?/p>

 

  有鏊就有煎餅,由餅鏊的產生可以追溯煎餅烙餅的起源。鏊子是就是攤煎餅用的圓形「餅鐺」,由表示「海中大龜」的「鰲」演變而來。在沂蒙山腹地深處,有一個天然的石頭鏊子。有三條腿,大鏊仰頭東望,相望大海。鏊子是從遠古時期的石鏊、原始部落時期的陶鏊、夏商周的青銅鏊、近代的鐵鏊,一步步發展到現代的煎餅機器、電磁鏊子,而從鏊子的發展便可追溯到煎餅的悠久歷史。在河南榮陽點軍臺和青臺兩處仰韶文化遺址中,曾發現了陶色為紅色或灰色,陶土加砂而成的陶鏊。迄今為止年代最早的鏊子是在5000年前的遺址中發現的?!?/p>

 

  「煎餅」一詞的出現可以追溯到很早以前,東晉王嘉的《拾遺記》:「江東俗稱,正月二十日為天穿日,以紅絲縷系煎餅置屋頂,謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也?!拐飫锘固岬攪艘恢窒八?,人們將屋宇上下都放置煎餅,效仿女媧「補天地」,應是祈求風調雨順,還留下了 李白詩句「只有人間閑婦女,一枚煎餅補天穿」。

   

  在很多臨沂人的傳說里,煎餅是諸葛亮發明的。一次蜀軍被曹軍追逃時鍋灶盡失,幸得諸葛亮命人和面漿,用木棍將之在銅鑼上攤成薄餅,才解了?;??;褂諧啾詿笳角跋?,孫權設宴,周瑜將江東特色菜歸在孫權面前,以示固守江東之意,諸葛亮則用煎餅將其余菜肴卷入而食,周瑜大驚:「先生欲席卷天下乎」諸葛亮笑答:「江東獨存?!?/p>

  武則天的諫臣徐有功曾寫道:「若非煎餅合吳蜀,天下早已歸曹公?!谷痔煜潞?,孫權想要回荊州,劉備諸葛亮表面答應,卻讓人給關羽送去煎餅和糯米粥,表示「兼并荊州」之意。不明真相的東吳人歸罪于關羽,關羽最后敗走麥城。明朝的王憬為煎餅正名:「人食煎餅皆福壽,何以但獨害關公。英雄最忌驕袊氣,應防吳下有阿蒙?!?/p>

   

  煎餅普遍進入唐代人的生活,唐人愛說鬼,許多鬼話中也出現了煎餅。在《北夢瑣言》中就記有幾個“煎餅招鬼”的鬼話,說“夜作煎餅,多招鬼神”。又見《酉陽雜俎》也說到類似鬼話,說陵州龍興寺某夜寺僧十余吃煎餅時,有鬼怪“乞一煎餅”。說鬼愛煎餅,還是在說人,美食人鬼同嗜矣。

   

  宋代是煎餅普及的年代,并將煎餅用于一些特別的節令,如人日、天穿日、乞巧日,煎餅都被派有特別的用場。在“廚娘烙餅圖“中,可以看到三個廚娘分工合作,在制作煎餅。當時人們已經開始在煎餅中添加其他食材,豐富了煎餅的味道。到了元代,煎餅有了進一步的發展,開始向餡餅發展。此時的人們在吃煎餅時,喜歡就著大蒜、小蔥等佐物。在《居家必用事類全集》中介紹了一種金銀卷煎餅,這種煎餅就是今天煎餅果子的原型。

   

  元代的文獻中明確記入蕎麥煎餅,應當是山西地區的食風。王楨《王禎農書·谷譜二》說:蕎麥“治去皮殼,磨而為面,攤作煎餅,配蒜而食?!筆臣灞粢源笏?,與山東用蔥大不相同。元代除一般煎餅外,已經有了加餡煎餅,如《居家必用事類全集》中記有七寶卷煎餅和金銀卷煎餅,七寶卷煎餅是羊肉餡餅,金銀卷煎餅則是雞蛋卷餅,后者與今天能見到的煎餅果子差不多了。

  明代劉若愚在《酌中志》說:“二月初二日,各家用黍面棗糕,以油煎之,或白面和稀攤為煎餅,名曰熏蟲?!薄鍛鶚鷦蛹恰芬菜擔骸壩妹嫣灞?,熏床炕令百蟲不生?!閉獾故嗆芷嫣氐難嬤?,熏的是螞蟻臭蟲之類吧。1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了一份明代萬歷年間的“分家契約”,其中記有“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。分家要分煎餅,可知煎餅可以儲存,也算是一項財產呢。

   

  清代煎餅由蒲松齡《煎餅賦》可以讀到:“一翻手而覆手,作十百于俄頃。圓于望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色如黃鶴之翎”。挺生動的描述,這是山東煎餅。山東煎餅食時卷以大蔥,有時也用肉葷,至今依然。清代陜西富平保留有歷史上流傳的煎餅補天的風俗:正月二十日屋宇上下都放置面餅,稱為“補天地”,這是要祈求風調雨順吧。清代山西馬邑一帶,以二十五日為“老天倉”,吃蕎面煎餅。

   

  在泰安寧陽縣東莊鎮,有個歷史悠久的“煎餅村”——南山陰村,家家戶戶都會攤煎餅,當年村里“攤煎餅送紅軍”的故事還被畫到了墻上,如今生產的煎餅更是銷往全國各地。

  煎餅的營養價值、吃煎餅的好處:

   

  營養素含量(每100克):熱量(大卡)336.00、碳水化合物(克)83.80、脂肪(克)0.70、蛋白質(克)7.60、纖維素(克)9.10、維生素A(微克)0、維生素C(毫克)0、維生素E(毫克)0、胡蘿卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.04煙酸(毫克)0.20膽固醇(毫克)0、鎂(毫克)86.00、鈣(毫克)9.00、鐵(毫克)7.00、鋅(毫克)1.62、銅(毫克)0.41、錳(毫克)0.75、鉀(毫克)117.00、磷(毫克)320.00、鈉(毫克)85.50、硒(微克)3.75

  功效:煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作,含有谷物本身的各種營養,食用方便,是人體補充能量的基礎食物,再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料,營養豐富,深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進腸胃蠕動,有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康。

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責任編輯:褚福星
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